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真香警告!这个“美食宝藏地”终于被发现了!

原标题:臭警告!这个“美食宝地”终于被发现了!

毕节市乌蒙山。在大方县,魏江林正在用传统工艺制作辣椒酱,以保持记忆中的味道。在威宁苹果基地,侯建文种植的苹果以科学的方式使苹果变得更脆更甜。在织金县的山区,陈的养鸡场远离喧嚣,生产的土鸡蛋生态无污染。毕节的这些新特产帮助当地村民摆脱了贫困。

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一个

大方皱椒

大方皱椒

毕节,人人吃辣椒,家家种辣椒。线椒和皱椒种植几百年了,但是皱椒香而不辣,受到更多人的喜爱。2020年8月,大方皱椒入选全国十大名椒之一。食客品尝到的是风味浓郁、营养丰富的皱椒,更多的人参与了皱椒衍生物的生产。

魏江林正在筛选辣椒

别看这长长的一叠花椒,但据传说,明初,彝族妇女中的奢妇去都城应天府拜见明太祖朱元璋,带来的贡品是大方的干花椒。朱元璋觉得干辣椒味道不错,又香又辣,浑身是汗,让人看看。乍一看,这种辣椒又细又长,褶皱均匀,因此被命名为“皱椒”。从此,大方皱椒成了每年必献的贡品,所以又叫大方贡椒。

起皱的辣椒应该晒干

魏江琳现在做的辣椒还是她小时候吃的味道。从制作方法到每一步的工艺和比例,都代代相传。我从小就爱做辣椒酱,因为好玩,过瘾;现在还是坚持用老方法做辣椒,为了保留记忆中的味道,让更多的人感受到传统的大方皱椒。

混合配料,准备做辣椒酱

姜和蒜是辣椒最好的调味品。这根一米多长的铁棒重30公斤。只有反复敲打才能呈现出酥脆的质感。

巴赞胡椒是由数千次击打制成的

炒辣椒的时候,温度和火候是最讲究的。温度低的时候,辣椒的味道就不能炒了。火大了就容易炸辣椒。想把辣椒煮好,诀窍在于“熬”字,熬时间和精力。只有精心挑选,才能还原你在卫建林的记忆,最熟悉的味道。

发酵辣椒酱

2

威宁苹果

威宁县远离市区,靠近云南省昭通市。从毕节七星关区出发,一直到威宁,海拔上升到2200米。果树上,红色和紫色的苹果正在等待采摘。

威宁苹果

威宁苹果

可能这里种苹果的方式和人们想象的不一样。每棵果树只有3米多高,树的直径只有三到五厘米。这些天威宁下着雨,这让侯建文的心悬着。水分过多会影响苹果的甜度和口感。侯建文花时间去田里看看,然后拿着仪器去测试苹果的甜味。

威宁苹果

侯建文拿着仪器测试苹果的甜味

苹果分装线

皮肤越黑,苹果就会越红。从种植到结果,从采摘到包装,每一个苹果都蕴含着侯建文对这个基地的渴望和希望。独特的种植技术和365天对果树健康的持续观察使他们对自己的苹果充满信心。从好看到好吃,苹果就像果农的孩子。只有每天悉心照料施肥,人们才能吃到香甜酥脆的威宁苹果。

威宁苹果

织金鸡丹

2013年,在外打工的陈因为担心家里的父母和孩子,辞去了在市里的工作,回到织金县。他和朋友在他家门口开了一个农场。凭借丰富的自然条件,他投入了目前的事业,——个土鸡蛋。

织金鸡丹

早上喂完鸡,该收草药了。贵州饲养土鸡已有200多年的历史,贵州土鸡蛋也是人们经常在城市购买的一类。过去,人们不知道饲料的比例和营养的平衡。经常把山上采来的草药放入鸡饲料中,养出来的鸡会更健康。

陈正在收集药,准备把它放进鸡饲料里

其实鸡饲料是有很标准的比例的,但是陈觉得应该根据自己养殖场的情况进行微调。营养吸收与鸡蛋中微量元素的含量直接相关。

每天定时定量喂鸡

织金鸡丹

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编者|张丹主编|司徒接君主编|曾佩回到搜狐看更多

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