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螺蛳粉学院教煮粉?不,未来“李佳琦”们的老板这里诞生

一碗粉末支撑一座城市。这句话描述蜗牛粉再准确不过了。

仅2019年,蜗牛粉产值就超过60亿元。蜗牛粉行业也为柳州创造了25万个就业岗位。

今年5月,第一所“柳州蜗牛粉工业学院”在柳州职业技术学院揭牌,将有500名学生报名。在揭幕仪式上,学院没有公布具体的课程内容。在这里我们可以打开我们的大脑。如果你是蜗牛粉工业学院,你会开设什么专业课程?

蜗牛粉的精髓在于汤底,汤底是一碗美味蜗牛粉的灵魂。如果你想从蜗牛粉毕业,掌握制作汤料的秘诀是必修课。

传统的蜗牛粉汤料特别强调比例。蜗牛和二十四种香料一起煮五个小时,香料的比例是关键。配菜至少要有五种颜色和五种口味,味道要酸、辣、鲜、凉、辣。

四川大学纺织与食品科学学院的三名硕士研究生研究了温煎结合高压蒸煮的效果以及原辅料的配伍对蜗牛粉汤的影响。

他们的近似配方是以蜗牛和猪腿骨为主要原料,以发酵蔬菜和香料为辅料。最终确定最佳配比为12.5%蜗牛、15%猪腿骨、8%发酵蔬菜和2%香料。

虽然没有美味食物的配方,但是建立一个专业学院的目的是为了展示美味食物的边界,至少知道它的味道有多糟糕。

例如,蜗牛是蜗牛粉汤底的精华。但是,如果汤料中的比例太大,汤料的颜色会变得浑浊,呈深棕色,带有明显的泥土味和蜗牛的异味,整体风味没有醇厚的味道和香气。因此,四川大学三位硕士研究生建议蜗牛的最佳剂量为10%-15%。

骨汤的烹调时间应为1小时,骨浓度应为10%-20%,酸笋、泡青菜、泡姜、泡山胡椒的比例应为4:15:933605.

没想到,蜗牛粉汤竟然隐藏了这么多知识。

如果你认为蜗牛粉的特长是教你如何做粉,那么你要简单。

根据官方新闻稿,蜗牛粉工业学院将设立7个高层次特色专业,制定课程标准和培训教材,建设师资队伍,建设蜗牛粉大数据技术服务中心和“双创新”教育实践平台,培养一批蜗牛粉行业应用技能复杂的高素质创新型人才。

换句话说,蜗牛粉学院是为行业培养人才,学生将满足蜗牛粉行业所需的技能。

烹饪粉只是整个行业的中游,上游是竹笋、豆子、蜗牛和腐竹;下游是微型企业和便利店。

如果我们把上游等同于让学生种植豆子和蜗牛,那也是错误的。

广西科技大学成立的广西柳州蜗牛粉工程技术研究中心下设淀粉科学与米粉创新工程研究室、发酵科学与调味品研发室、蜗牛粉加工技术与设备研发室、蜗牛粉全产业链食品安全研究室等四个职能部门。

同时,南昌大学刘教授等11位米粉加工、风味科学、食品微生物学和发酵食品、食品安全等领域的专家应邀组成技术委员会。

了解原材料不仅有助于改善口感,还可以为整个行业建立标准化的食品安全标准。

例如,我们购买的袋装蜗牛粉的酸度、氧化、微生物限度和霉菌都有明确的安全指标。

今年8月,中国第一所蜗牛粉工业学院已经启动了对企业的第一次培训。“下一步,柳州蜗牛粉工业学院将开设订单班,为蜗牛粉企业培养电子商务、市场营销、餐饮服务和设备维修方面的人才。”

由此可见,下游人才的培养已经提到了高校建设的议事日程上。

如果中游和上游解决了问题

在一篇分析“蜗牛霸王”品牌网络营销的文章中,提到了2017年,微博博主“别格研究所”(Bigger Institute)发布了一个名为“挑战黑暗烹饪蜗牛粉”的产品评价,该博客致力于产品评价和推荐,拥有172万粉丝。《蜗牛霸王》的评价视频获得了747万个剧本、4万条评论和4万条转发,被业界视为一次成功的网络营销。

柳州职业技术学院贸易与旅游管理学院副教授张贝曾分析说,就目前蜗牛粉的发展趋势而言,“只有足够数量的具备网络技术、外贸专业知识、经济常识、管理能力和风险防范意识的专业复合型人才,才能满足柳州蜗牛粉行业发展的需要。”

蜗牛粉下游产业的学习历程不仅培育“李佳琪”,也教会你成为“李佳琪”的老板。

1.柳州蜗牛粉汤的制备特点及方法研究

2.柳州蜗牛粉地方食品安全标准的制定研究

3.“网络外贸”背景下柳州蜗牛粉行业人才需求研究

4.网络时代柳州蜗牛粉网络营销传播研究

5.柳州蜗牛粉营销策略研究

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